Цукрове печиво

Комплект обладнання (лінія) з виробництва цукрового печива продуктивністю 140/180/240  кг/год

Цукрове печиво – борошняний виріб з пластичного тіста з великим вмістом цукру і жиру.

Технологічний процес виробництва цукрового печива складається з наступних стадій:

підготовка сировини до виробництва, приготування цукрової пудри з цукрового піску, приготування інвертного сиропу, приготування рецептурної суміші, замішуванння тіста, формування заготовок, випічка, охолодження, пакування.

Для просіювання борошна використовують вібраційні або інерційні просіювачі з магнітними уловлювачами. Цукрова пудра готується з цукру-піску на мінімлині. Інвертний сироп робиться у варочному електричному котлі з цукру і води з додаванням лимонної або молочної кислоти шляхом кип’ятіння 20-30 хвилин. Інвертний сироп повинен містити не менше 50% інвертного цукру. Рецептурна суміш готується безпосередньо в тістомісильній машині, для чого в машину завантажується інвертний сироп, цукрова пудра, жир, меланж, згущене молоко. Потім додаються хімічні розпушувачі, розчинені у воді, ароматизатори і все перемішується до однорідної консистенції. У тістомісильну машину до рецептурної суміші подається борошно, крохмаль і проводиться замішування тіста. Для формування печива використовується ротаційна формувальна машина. Принцип дії-   запресування тіста в поглиблення формуючого вала рифленим валом. Сформовані заготовки вивантажуються на листи, що рухаються ланцюговим транспортером формувальної машини, потім листи подаються в кондитерську тунельну піч для випікання. Листи з готовим печивом розміщуються на стелажні візки для охолодження. Охолоджене печиво фасують, пакують і відправляють на зберігання.

Технічні дані комплекту

Функціональний склад